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La ricotta infornata è prodotta in tutta la Sicilia ma è tipica dei Nebrodi. Dopo uno o due giorni di spurgo le ricotte fresche vengono cosparse con sale marino grosso e poste in un contenitore rigorosamente di ceramica e successivamente in forno a 280-300 gradi per circa un’ora. Quando si forma una sottile pellicola di colore bruno-rossastro, la ricotta viene estratta e collocata su di un piatto a riposare per un giorno. La pasta è cremosa e di colore bianco avorio. Le forme hanno un peso variabile, uno spessore di 10 cm e un diametro di 18/20 cm.